Zubereitung von karamellisiertem Zucker, rot und lebendig, nicht verbrannt und nicht bitter
2021/10/07

Karamellisieren ist gar nicht so einfach. Wenn man die Methode nicht beherrscht, kann es leicht verbrennen und bitter werden. Viele Leute denken, dass Karamellisieren einfach nur Zucker in eine Pfanne geben ist, oder? Falsch! Kein Wunder, dass der Karamell nicht rot, sondern schwarz wird.

Die Köche sagen, dass man Kristallzucker nicht direkt karamellisieren sollte. Unterschiedliche Farben erfordern unterschiedliche Temperaturen, um die perfekte Karamellfarbe zu erzielen. Hier ist die Methode, wie die Köche Karamell herstellen:

【Karamellisieren】

Wenn Sie zum ersten Mal karamellisieren, empfehlen wir Ihnen, eine Antihaft-Pfanne zu verwenden, da dies leichter zu handhaben ist. Gießen Sie eine Schüssel Wasser in die Pfanne und fügen Sie eine Handvoll Kristallzucker hinzu. Erhitzen Sie es auf hoher Flamme, um den Zucker schneller zu schmelzen. Ein langsames Rösten kostet mehr Zeit.

Sobald der Kristallzucker zu weißem Zuckersirup geschmolzen ist, rühren Sie ständig bei mittlerer Hitze, um die Feuchtigkeit schnell verdunsten zu lassen. Wenn die Farbe des Zuckersirups gelb wird und viele große Blasen auftreten, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Bei niedriger Hitze weiter umrühren, bis der Zuckersirup von Gelb zu Braunrot wird und viele kleine Blasen auftreten. Das bedeutet, dass der Karamellisierungsprozess abgeschlossen ist und Sie ihn auf Lebensmittel gießen können, um sie zu karamellisieren.

Wenn Sie keine Lebensmittel hinzufügen möchten, gießen Sie nach Auftreten kleiner Blasen sofort etwas heißes Wasser ein und rühren Sie es mit einem Löffel um. Gießen Sie den Karamell in ein Glas und verschließen Sie es, um es im Kühlschrank aufzubewahren und jederzeit zu verwenden.

Jetzt wisst ihr, dass der richtige Schritt für die Karamellisierung darin besteht, zuerst Wasser und dann Kristallzucker hinzuzufügen. So wird der Karamell nicht verbrannt und bitter, sondern leuchtend rot und verführerisch.

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